第83章 竹叶（第2/3页）

手掰的豆腐自然远不如刀切出来的齐整，因为同样是卤水放多了的豆腐，还格外容易有豆腐渣粘在手上。

“你们今天早上那鸡茸豆腐包子，有聪明的地方，也有笨的地方，聪明的地方，是你们将豆腐煮过之后，在里面兑了鸡汤和鸡肉茸，没让豆腐塌成了一坨。笨的地方，就是你们非要用刀去切豆腐，刀切下去，就堵住了这豆腐里原有的气孔，那苦涩味儿自然就不能出尽。”

说着，陆白草拿起她掰的一块儿豆腐给沈揣刀看。

“豆腐为什么能沾肉得鲜，沾油得香？靠的就是这些孔，想让它的味道随了你的心意，你就得知道怎么对付这些孔，让它们把苦味儿排净，把油香肉香吸进去。”

说完，她将掰好的豆腐用冷水略洗了洗两遍，就放在了一旁晾着。

沈揣刀此时已经明白，她这么做是让那些豆腐里的气孔再通畅起来。

小灶上摆上铁锅，在里面倒了些豆油进去，陆白草抓了起自己择好的葱，直接用手又搓又揉，最后扯成段儿扔了进去。

葱在油锅里渐渐有了金黄色，陆白草打开自己的包袱，从里面取了两个小罐子出来。

“一罐子是鸡油，一罐子是猪油，别说我欺负你们，两种油我各按着分量的一半用，余下的你们想用就用。”

有个纸包，打开了一看是一些八角，看见陆白草把半斤的八角都倒进了锅里，沈揣刀不禁看向那些豆腐。

它们这是给八角当了配菜呀。

“怎么，没见过下这么多料的？”葱油熬出了香气，陆白草加了一勺葱油跟猪油鸡油一起搅合在大锅里，去炸那些八角。

“素菜用荤油增香，荤菜用素油留鲜，从来就是这个道理，为什么花椒大料葱韭蒜被佛家称作是小五荤？因为它们能让人五味杂乱而生肉味儿，我今日做的这豆腐，得让它比肉还好吃，就得用足了这些‘小荤料’。”

说着，她拿起些酱油之类的倒进去，又提起木桶就要往锅里加水，沈揣刀上前一步，稳稳替她托着木桶的边儿。

“倒是挺有眼力劲儿的。”

陆白草看她比之前顺眼了不少。

沈揣刀已经是拿出了自己讨祖母欢心的全套本事来哄她，此时也是笑的七分甜三分憨。

“谢谢陆大姑夸赞。”

“油嘴滑舌，不是个稳重孩子。”

端了掰成小块的豆腐放了进去，陆大姑将锅盖盖上，自己找了凳子坐下。

“且炖着吧，炖上半个时辰再说，你别忘了添柴火。”

“那您这竹叶？”

“锅开了之后铺进去，再放点儿糖，卤水的苦味也就去的差不多了。”

喝了一口沈揣刀端来的阳羡紫笋，陆白草长出了一口气，做大锅饭自来是最累厨子的。

“真论起来，今天这葱油就应该用芝麻油熬，我也不是没有，只还是那句话，我用了，就是欺负人了。”

说话间，外头太阳又晒了起来，玉娘子和张嫂子带着一身的汗回来了。

两人都提了一篮子的菌子，因为前日下了雨，这些菌子看着都鲜嫩得很。

“玉娘子，您去哪儿买了这么多菌子？”

“去外头的村子里收的，十斤菌子花不了多少钱。”

略一擦头上的汗水，柳琢玉让三个小姑娘洗菌子，自己开始给肉馅儿调味儿。

“玉娘子，这菌子是跟蘑菇一起做的？”

“不是。”柳琢玉笑了笑，“咱们不是揉了面么？这菌子我用来包素烧麦。”

“她是要用这菌子的汤水来料理这些豆腐。”

陆大姑已经看出了门道：“鲜菌子煮的汤有鲜甜气，能帮她去了豆腐里的苦，不过鲜菌子本就自带泥土味儿，想要用好了也不容易。”

“陆大姑您真是厨艺精深，才有见微知著的本事。”

“呵呵，你要是在厨房里呆了五十年，这些就不是本事，是常识。去味、增香、调融，天下人做菜，都是这三步。”

锅开了，陆大姑把竹叶铺在了豆腐上，又撒了一点糖霜进去。

看玉娘子真的把各种菌子煮了水之后又捞出来当烧麦的馅儿，又往那煮菌子的水里飞了两个蛋的蛋液下去，将汤澄净了，她轻轻点了点头。

“这玉娘子到底是在酒楼里做过的，手段也知道些，她白案功夫扎实，磨练个十年八年，说不定也有御前献菜的本事了。只是如今还不行。”

说完，陆大姑看向凑在自己身边的沈姑娘：

“我看你在厨艺上倒有些天分，少在公主面前逢迎邀宠，认真学门手艺，虽然不能大富大贵，也不至于年纪轻轻就丢了命。”

这话真是直白辛辣，想起自己之前吹过的牛，沈揣刀尽力不显尴尬地笑了笑。